Conheça a história do pastel e aprenda receitas
Presente da feira livre ao restaurante mais sofisticado, o eclético pastel caiu
no gosto do brasileiro
Por Adriano Lira
Quem nunca teve vontade de provar um delicioso pastel, muitas
vezes deixando o regime de lado e caindo em tentação? Na feira, em um bar ou
até mesmo em um restaurante de primeira, a massa recheada com ingredientes
diversos está lá, servindo de acompanhamento ou como uma prática opção de prato
principal.
Salgado ou doce, assado ou frito e com sabores variados, o pastel se tornou um
legítimo exemplo da criatividade brasileira. A origem da receita, no entanto,
não é das mais claras.
Segundo o professor
Ricardo Maranhão, da
Universidade
Anhembi Morumbi, coordenador do Centro de Pesquisas em Gastronomia
Brasileira, o pastel tipicamente brasileiro, frito, é originário da Europa. “Na
Idade Média, havia várias receitas de massas recheadas que eram levadas ao
forno. A ideia de fritar o pastel surgiu na Península Ibérica, no fim desse
período”, afirma.
No entanto, de acordo com
Marcelo Angele, professor de
gastronomia do Senac, o pastel é derivado do tradicional Rolinho Primavera da
culinária chinesa e do gyosa japonês. “A introdução do pastel no Brasil se deu
por meio de imigrantes chineses, que tiveram de se adaptar aos ingredientes
disponíveis por aqui”, conta.
Se foram os chineses os “criadores” da receita, então por que vemos tantos
japoneses fritando pastéis em feiras e pastelarias em todo o país? O professor
Angele explica: “Por conta da Segunda Guerra Mundial, os japoneses abriram
pastelarias no intuito de se passarem por chineses, livrando-se, dessa forma,
da discriminação que havia na época em razão da aliança entre alemães,
italianos e japoneses, inimigos do Brasil no conflito”.
Independentemente da origem, o pastel caiu no gosto do brasileiro. “O preço e a
combinação de recheios agradam a todas as classes sociais. Nas feiras, a
criatividade entrou em cena e hoje temos vários tipos, salgados ou doces. As
inovações são muitas, passando por diversas formas, tamanhos e sabores”, conta
o chef e consultor gastronômico do
Bar Brahma,
Moacyr
Rodrigues. Alguns exemplos são o Pastel de Pulpo (com recheio de polvo
e cream cheese), especialidade da
Suri Cevicheria, o pastel de queijo
brie, geleia de amora e pimenta do restaurante
Tantra e os
Irish
Pastries (pastéis assados com recheio de carne e legumes), do
All
Black Irish Pub, ideal para quem prefere ficar longe das frituras.
Segundo Moacyr, o segredo de um bom pastel é ter uma ótima massa, além de
recheios e ingredientes de qualidade. Sendo assim, que tal dar uma olhada nas
receitas abaixo e se deliciar com essa iguaria tipicamente brasileira no
conforto de sua casa?
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Pastel de Polvo
Pastel de Polvo
Receita da Suri Cevicheria
Rendimento: 4 unidades
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes
300 g de massa de pastel
150 g de purê de batatas (apenas batatas cozidas com sal)
1 colher (sopa) de manteiga
150 g de polvo pré-cozido
3 colheres (sopa) de cream cheese
2 colheres (sopa) de tomate picado
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 dente de alho picado
sal e pimenta-do-reino à gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira, colocar a manteiga e refogar a cebolinha, alho e tomate.
Depois acrescentar o purê e o cream cheese. Misturar e finalmente adicionar o
polvo. Cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo, tirar do fogo e deixar
esfriar. Corte lâminas de massa quadradas e umedeça as bordas com água. Coloque
uma colher do recheio, fechar o pastel e prender as bordas com a ajuda de
um garfo. Fritar em óleo bem quente.
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Irish
Pastries
Irish
Pastries
Receita do All
Black
Rendimento: 35 unidades
Tempo de preparo: 1h05min
Ingredientes
Massa
1 kg de farinha de trigo
3 ovos
200 g de manteiga sem sal
20 g de sal
500 ml de água
50 g de fermento biológico
Recheio
1 kg de coxão mole
3 cenouras grandes
4 batatas grandes
1 cebola pequena
5 g de sal
50 ml de óleo
10g pimenta-do-reino
Modo de preparo
Massa
Misturar todos os ingredientes e deixar descansar por meia hora, para que a
massa cresça.
Recheio
Cortar o coxão mole, a cenoura e a batata em cubos pequenos. Picar a cebola em
cubos pequenos e refogar em óleo e sal. Depois misturar o coxão mole com a
cebola e deixar cozinhar durante 15 minutos. Em seguida, adicionar a cenoura e
cozinhar por 15 minutos. Por fim, deixar a batata cozinhar até o ponto certo.
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Pastel de Brie com Geleia de Amora e Pimenta Dedo-de-moça
Pastel de Brie com Geleia de Amora e Pimenta Dedo-de-moça
Receita do Tantra
Rendimento: 1 unidade
Tempo de preparo: 20 minutos
Ingredientes
Massa para pastel
2 colheres de geleia de amora
1 pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes
1 fatia de queijo brie de mais ou menos 2 cm
Modo de preparo
Coloque a fatia do queijo brie no meio da massa de pastel. Em cima dela,
acrescente a geleia de amora e a pimenta dedo-de-moça picadinha. Feche a massa
e frite em óleo quente.